Почему Мое Приготовленное Мясо Зеленое?
Почему мясо может приобретать зеленоватый оттенок при термической обработке? Это normal явление обусловлено наличием в составе мяса природных пигментов – миоглобина и гемоглобина. Миоглобин придает мясу характерный красный цвет. Под действием высокой температуры происходит денатурация белка миоглобина с образованием зеленоватого пигмента – вердоглобина. Кроме того, на цвет мяса может влиять содержание в нем железа, а […]